洋葱切法有讲究！30年大厨教你3招不流泪，切丝切片都漂亮

"切个洋葱怎么哭得比失恋还惨？"上周我在厨房边切洋葱边抹眼泪，老公在旁边笑到岔气。饭店的张师傅实在看不下去，夺过我的菜刀："姑娘，你这切法是在跟洋葱'拼命'啊！"

一、选洋葱的"火眼金睛"

紫皮洋葱辣味足，张师傅掂了掂手里的洋葱："这紫皮的适合爆炒，够劲儿！"我上次做沙拉用了紫洋葱，辣得全家直灌水。

白皮洋葱水分多，菜市场王婶教我挑："要选手感沉甸甸的，轻轻一晃能听见水声。"这种切起来不容易辣眼睛。

二、不流泪的"温柔三刀"

冷藏半小时再切，张师傅说这是让洋葱"冷静冷静"："刚从冰箱拿出来的洋葱，脾气最温和。"

快刀斩乱麻，他的刀工快得眼花缭乱："切洋葱要像约会迟到，越快越好。"我试了试，果然眼泪少多了。

边切边冲水，案板旁放碗凉水。我妈的土法子是："每切几刀就把刀浸水里，辣味都洗掉了。"

展开全文

三、花式切法的"独门秘籍"

切丝要顺纹路，张师傅把洋葱对半切开："顺着这个'经线'切，丝儿又整齐又不容易断。"我上次横着切，炒出来全成了洋葱渣。

切圈要留根，他拿着洋葱像捧个宝贝："底部留一厘米不切断，这样一圈圈剥下来特别漂亮。"朋友来家里吃饭，还以为我是大厨呢！

切末先划格子，张师娘演示时像在雕刻："横竖各划几刀不切断，再转过来切末，又快又均匀。"包饺子用这招，再也不用担心吃到洋葱块了。

四、拯救手残党

切得太厚怎么办：改做洋葱圈。裹上面糊炸一炸，儿子说比买的零食还香。

切得大小不一：做成洋葱酱。用料理机打碎，加点盐和香油，拌面吃特别开胃。

你家切洋葱有什么防哭妙招？快来评论区晒出你的"温柔刀法"，让我们一起攻克这个厨房难题！返回搜狐，查看更多